BLOG Cuchillería Amós Núñez

Esta semana nos hemos hecho eco de una noticia recogida en el periódico británico The Independent, respecto al Top Ten de los Cuchillos de Cocina, noticia que hemos compartido con vosotros en las redes sociales de facebook y twitter.

 

En mi modesta opinión como profesional y experto en el mundo de la cuchillería, teniendo en cuenta las características de los cuchillos, en mi lista ideal de los mejores cuchillos de cocina profesionales, no deberían faltar:

• Global, Takeshi Saji, Tojiro Senkou, IO Shen, todos ellos japoneses, fabricados con el famoso acero japonés VG-10, compuesto, en el exterior, por una serie de capas de acero inoxidable con alto contenido en carbono y en el interior con un núcleo de cobalto, propiedades importantes para   la resistencia y afilado de un cuchillo de cocina.

• Victorinox, porque presenta un cuchillo, que por ser de cerámica, añade otra alternativa al resto que son de acero; la cerámica es un material muy duro, casi como el diamante,higiénico y que no hay que volver afilar nunca, si el cuchillo se utiliza adecuadamente. El peso, en este caso, es más ligero comparándolo con el resto de cuchillos de acero.

• El resto de cuchillos, los firmados y avalados por los grandes chefs, son buenos cuchillos, pero al desconocer sus fabricantes, en un principio, no los incluiría en mi lista, tampoco, el que presenta un recubrimiento de color.

 

Por otro lado, los que añadiría a mi lista serían:

• Nesmuk, cuchillos de cocina profesionales alemanes, artesanales y exclusivos, como su gama EXKLUSIV ,manufacturados con hasta 400 capas de acero carbono Damasco, lo que les proporciona un afilado increíble y una dureza de hasta 64-65 Rockwell, fuera de lo común, presentan una belleza extraordinaria.

 

• Yaxell, cuchillos de cocina profesionales japoneses, con acero Damasco VG-10, con lo cual la resistencia y afilado son espectaculares.

 

• Kyocera, cuchillos de cocina cerámica japoneses, en el sector del cuchillo de cerámica es un referente absoluto, incluso superior al de Victorinox.

• Felix Solingen, cuchillos de cocina profesionales alemanes, de Solingen, la ciudad cuchillera alemana, con la exclusiva gama ABSOLUTE ML, cuchillos estilo japonés de 66 capas de acero Damasco VG10, y con una dureza, igualmente extraordinaria, 60- 62 Rockwell, y con un look elegante y extraordinario.

 

Seguramente, falten muchos que, obviamente, desconozco, y otros que simplemente he olvidado, por pensar en cuchillos de cocina profesionales un poco fuera de lo común, a todos ellos mis disculpas, es sólo una opinión, totalmente discutible.

Es por ello, que os pido vuestra opinión al respecto, por favor, si sois tan amables hacernos llegar vuestros comentarios, ya sea a través de twitter, facebook o a nuestro mail info@cuchilleriaamos.com.

Muchas gracias a todos!!!

 

 

 

 

 

Otras de las interesantes actividades habituales ofrecidas por el Museo Municipal de Cuchillería de Albacete, es la convocatoria de la XV edición del Concurso de Fotografía sobre la Cuchillería 2015.

El plazo de admisión de obras comenzará el 22 de Septiembre de 2015 y concluirá el 25 de Octubre del mismo año.

Las fotografías se presentarán en el Museo de la Cuchillería de Albacete en horario de mañana (martes a domingo de 10-14 horas) y de tardes (martes a sábado de 17:30- 20 horas), o se enviarán por correo al Museo Municipal de la Cuchillería, Plaza de la Catedral s/n, 02001 Albacete.

Podrán participar todos aquellos que lo deseen, aceptándose fotos elaboradas por colectivos, si bien éstos participarán a modo individual.

El tema, como es obvio, tratará sobre la cuchillería en todos sus aspectos, entendiendo como tales, la imagen, fabricación o uso de cuchillos, navajas, dagas, puñales, tijeras, oficios, etc.

El fallo del jurado se hará público la segunda semana de Noviembre de 2015.

Más información sobre las bases del concurso.

Fuente: MCA